1.用微波炉解冻冷冻食品,如处理得当,则快捷质优。因微波可在一定深度穿透冷冻食品,解冻过程可在表里同时进行,故解冻快,这样既可限制微生物生长繁殖,又减少冻品汁液流失,故可最大限度保持冻品的鲜度及营养成分的保留。 2.采用微波炉解冻食品具体要把握以下几点: (1)必须用解冻档或中低功率档,使热能有足够时间传递,以免食品一部分解冻,另一部分反被熟化的情况发生。 (2)解冻中,应用保鲜膜覆盖,并适当翻转 展开
1.用微波炉解冻冷冻食品,如处理得当,则快捷质优。因微波可在一定深度穿透冷冻食品,解冻过程可在表里同时进行,故解冻快,这样既可限制微生物生长繁殖,又减少冻品汁液流失,故可最大限度保持冻品的鲜度及营养成分的保留。 2.采用微波炉解冻食品具体要把握以下几点: (1)必须用解冻档或中低功率档,使热能有足够时间传递,以免食品一部分解冻,另一部分反被熟化的情况发生。 (2)解冻中,应用保鲜膜覆盖,并适当翻转(对大块食品而言)。 (3)大块、质密冷冻食品(肉类),解冻达一定程度后应取出搁置(以免其内部未完全解冻,而表面已煮熟),然后再行解冻。 (4)从冰箱取出冷冻食品,应立即进行微波炉解冻,不得在室温下存放过久。否则冷冻食品表面先解冻,其冰晶融成水,而水吸收微波能力大于冰,故使冷冻食品的中心解冻慢,进而造成受热、解冻不均匀。 (5)解冻所需时间,可根据冷冻食品种类、大小和微波炉解冻档的功率来定论。如600W微波炉,用解冻档功率解冻肉、禽、鱼类冷冻食品,则每500克需8~12分钟;对体积较大的,微波解冻后,一般还需搁置10分钟左右,以求内外解冻均匀。 收起
