据说:把面包/糕点放进冰箱里会变硬。 事实上:实际上是不建议将无包装的常规面包直接放进冰箱里。 面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。 建议:1、如果面包包装里 展开
据说:把面包/糕点放进冰箱里会变硬。 事实上:实际上是不建议将无包装的常规面包直接放进冰箱里。 面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。 建议:1、如果面包包装里添加了防霉剂,防水性也不错,则可以放在常温下保存(21℃—35℃是最适合面包的保存温度);2、如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包,最好放在冰箱里保存,否则容易变质。 据说:冻鱼味道很腥,时间久了干脆不能吃。 事实上:鱼的冷冻和解冻都是麻烦事。家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其它变化,容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。而从冰箱中取出来的鱼用热水解冻,会使鱼、肉营养损失,影响鱼、肉的质量,同样很容易引起腐败变味。 建议:民间亲测有效保存鱼类方法 1、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质;2、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80℃~90℃)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。 收起
