1、生意的好坏取决于满足客户的程度。满足感来自对菜品质量及口感的满足,来自对价格及服务质量、就餐环境的体验,来自于顾客就餐体验后内心生成的印象和观念。希望您能逐条反思一下我们饭店经营中的细节问题的东西。2、分析旁边饭店经营十年的生意经。对手经营规模、地理位置、经营品种是雷同还是差异化,自家饭店全体人员要集体讨论、分析自家饭店和对手的优劣势,要得出若干条可行性的意见和结论来,然后扬长避短,加以改进。 展开
1、生意的好坏取决于满足客户的程度。满足感来自对菜品质量及口感的满足,来自对价格及服务质量、就餐环境的体验,来自于顾客就餐体验后内心生成的印象和观念。希望您能逐条反思一下我们饭店经营中的细节问题的东西。2、分析旁边饭店经营十年的生意经。对手经营规模、地理位置、经营品种是雷同还是差异化,自家饭店全体人员要集体讨论、分析自家饭店和对手的优劣势,要得出若干条可行性的意见和结论来,然后扬长避短,加以改进。3、分析食客的人员构成,满足差异化需求。是常驻的居民多,强调实惠,干净卫生,经济实惠,这决定了饭店的菜品价格要亲民;还是商户生意人居多,强调就餐环境和格调,这决定了我们是否区别定价或增加环境方面的投资;还是上班族多,强调时效性,这决定了我们饭店是否要计算顾客等待菜品上桌的可忍耐的时间,以及整个就餐过程所消耗的时长。再比如,分析一下是当地人多,还是流动人口多;是南方人多,还是北方人多,甚至性别构成,年龄结构,消费档次和能力等,都决定着我们给顾客提供什么样服务,以及我们自己的定价策略,比如想定20元,可否考虑定为19元;30元是否考虑定为29元,等等。然后在坚持饭店特色的基础上,做一些必要的改动。4、一个好厨师,不一定能管理好一个饭店。饭店经营者既要精明,懂厨艺,灵活经营;又要仁厚,善待员工和顾客,永远不和顾客争辩,靠口碑留人。5、必要时引进大堂经理人,加强人员培训,提高员工素质和接待服务水平,妥善处理服务时产生的矛盾问题。6、饭店经营中,看准市场需求最重要,服务和质量是基础,特色菜品是抓手,坚持下去是关键。 收起
