餐厅大堂经理的职责

大堂经理岗位职责1、监督完成餐厅日常经营工作,制定员工考勤表,检查员工出勤状况,个人卫生,仪容、仪表是否符合要求,制服,鞋子是否整洁。2、负责制定餐厅推销计划,服务程序的规范及实施。3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议,听取组织落实下达的各项任务。4、重视员工的培训工作,定期组织学习服务技能、技巧,对员工进行酒店意识、推销意识的培训,定期考核检查并做好培训记录。5、热情待客,态度谦和,妥善处理好客人投诉,不断改善服务质量,加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。6、检查餐厅服务质量,把好餐厅出品服务的每一关。7、加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗,杜绝浪费。8、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,定期做好大扫除的工作安排。9、与各级部门保持良好的合作关系,长期与后勤主任沟通,根据季节差异,客人的口味,结合当地情况研制特别菜品。10、搞好客人关系,主动与客人沟通,虚心接受客人意见,处理客人投诉,并立即采取切实可行的解决方法,必要时报告总经理。11、做好当天营业情况记录,对每天值班工作进行检查,做好每周和月工作总结。12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置(水电气总阀),注重员工的安全意识,做到安全无事故。13、主持召开餐前会,传达上级指示,作好餐前准备工作的最后检查,并在餐后作出总结。 餐厅领班岗位职责1、接受大堂经理指派的工作,安排好员工班次,掌握服务员的出勤情况和工作表现,认真做好考勤,并定期向大堂经理汇报。2、协助大堂经理拟订本餐厅的服务标准,工作程序和服务工作。3、负责检查餐厅清洁卫生、服务台卫生,以及员工个人卫生,仪容仪表,带领并督促服务员做好各项工作,确保客人的饮食安全。4、带领服务员了解当日菜品的情况如沽清、特别推荐等。检查备餐柜的用品、调味品等准备情况。5、开餐时参加并监督服务程序是否规范,开餐后与厨房协调,保证按质、按量上菜。6、了解当日客情,如预订,必要时向服务员详细布置当班任务。7、掌握客人用餐情况,及时接受解决投诉,并及时向大堂经理汇报。8、与客人保持良好关系,协助营业推广,征徇及反映客人的意见和要求,以改善服务质量。 9、监督提醒员工遵守酒店的规章制度,严格堵塞偷吃、偷拿、浪费、作弊等漏洞。10、认真做好每日工作日记,及时反映餐厅的营业情况,服务情况、客人投诉或建议等。11、及时向有关部门汇报餐厅财产设备损坏情况,确保及时维修,使餐厅保持最佳营运状态。12、检查所有规章制度的执行情况,以身作则为服务员树立良好形象。13、灌输和培养服务员的推销意识和能力,提高餐厅效益。14、监督每次盘点及物品保管。15、当班结束后检查收尾工作,安排好服务员作好下一餐的准备工作。16、负责餐厅的服务管理,协调员工关系,传达上级指令,保障每个服务员按照规定的服务程序标准去做,为客人提供高标准的优质服务。17、每月做好服务员下月排班工作。传菜领班岗位职责 1、配合协助大堂经理的工作,协调员工关系,传达上级指令。2、掌握传菜部人员出勤情况,工作安排及平时工作表现,定期向大堂经理汇报。3、了解当日的预定情况,菜品沽清情况、特推菜品,向传菜员详细布置当班任务。4、开餐前检查一切调料是否备齐,区域清洁卫生是否符合要求。5、开餐前参加并监督传菜人员的出菜频率,并协调厨房,配菜台,保证按质按量上菜。6、及时向相关部门汇报设备的损坏情况,确保及时维修,使餐厅处于最佳营运状态。8、检查所有规章制度和执行情况,以身作则,为员工树立良好的形象。9、做好下班前清洁卫生和第二天的工作安排及准备情况。吧员岗位职责 1、 准时参加例会。2、 保证吧台处于良好的工作状态。3、掌握各种酒水及饮料特点,价格,产地、功效,及销售情况。3、 负责餐巾纸、牙签、衣套、一次性杯子、茶叶等的领取、保管、发放。4、 了解当地客人的大致喜好,针对不同客人的需要,做好酒水的调整。5、班前做好准备工作,检查酒水的品种,余量、做好所需品种的领料工作。接到酒水单后要迅速准确无误的进行发货,并保管好发货酒水单据。6、每日做好酒柜展示柜,冷柜区域的清洁卫生。需冷藏的酒水品种按销量提前放入冷柜。7、做好酒水和用具保管工作,防止被盗和损耗。8、收尾工作完成后,做好当日酒水的销售日报表上交财务,并做好第二天领料计划。9、完成上级临时交办的任务。 PA员岗位职责1、在前厅领班的指领下完成所属区域清洁任务。2、对休息厅、包间、卫生间的清洁和保养。3、在工作中发现不能处理和解决的问题时及时汇报上级。4、加强对成本的节约和不能浪费,参加技能服务培训。5、熟悉各种清洁剂的用途和使用方法。6、每天对布草等、物品的管理作好相应的安排。7、按时保质完成上级布置的其它任务。8、餐后统计好服务员交回的布草及干净布草的发放。 餐厅服务员岗位职责1、做好开餐前的准备工作(包括仪容、仪表、调料,清洁等)。2、了解当日食品、酒水的供应情况。3、按服务的程序和标准向客人提供最优质的服务,保持热情、周到、微笑。4、了解客人的需求并热情的满足他们。5、了解菜品制作,加工程序,并能熟悉价格及特点。6、做好食品和酒水的推销。7、接受客人投诉并及时汇报领班或经理。8、向上级汇报客人的意见和建议。9、服从上级下达的任务并努力去完成。传菜员岗位职责 1、开餐前检查传菜工具的清洁卫生。2、开单领发当日所需的调料品。3、接单后立即送入厨房、并提醒厨师注意单上所注明的特殊要求。4、督促厨房及时做好菜品。5、出菜时要检查菜品是否符合菜单要求,严格把好质量关,并注意菜单的先后顺序。6、所有食品必须在做好后的5分钟内送到客人餐桌上。7、上菜时注意和服务员联系,掌握上菜节奏,并明确告明菜品、台号。8、将客人意见及时反馈给厨房,菜品供应情况也及时通知前厅。9、装盘运送时注意保持菜品形状,注意检查台号,避免上错菜。10、注意保持传菜用具的洁净,顺便带走撤下的空餐具。收银员岗位职责1、开餐前准备好备用金,零钞及所需用具等。2、负责前厅单据,如点菜单等的领发及保管。3、开餐后注意单据的分类,检查,是否有开错,开漏等。4、客人结帐时做到不多算、少算、错算、漏算单据,以免引起不必要的误会。5、收找零钱时,不多收、少收、准确无误、态度亲和。6、餐后做好当日营业日报表及单据的保管,统计好营业额,后交财务。7、负责区域卫生,做好下一餐的准备工作。迎宾员岗位职责1、着装整洁,仪容端庄、守时,彬彬有礼,服从指挥。2、负责做好迎宾的准备工作,如菜单等。3、了解当日订餐情况,客人姓名及单位,以便随时安排。4、负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人妥当安排就座。5、搞好区域环境卫生。6、掌握宾客用餐人数、桌数等餐厅业务情况,并做好书面记录。7、与顾客、上级、同事建立良好的关系。8、在餐厅满座时,要按排好候餐的宾客。9、将顾客满意的送出餐厅,并向宾客道谢、道别。10、客人对所按排的桌位不满意,应及时帮客人调整至满意为止。调味师职责 一、服从后勤主任领导负责调味组工作。二、熟练掌握各种锅底味道制作技能,并调制。三、合理安排本部门工作,做好迎客上锅的准备。四、主动征绚客人意见,调出客人满意的味道。五、严把原材料质量关,不用外形差,质次,有异味的食品。六、熟悉食品,调味品存放情况,防止腐烂、变质、丢失,要以先进先出的原则。七、熟悉掌握红油、白汤熬制技术。做到节约合理用料,杜绝浪费。八、严格要求进出前堂调味工人卫生,做到衣帽整洁,有礼有节。九、搞好本部门卫生,严格执行后厨卫生制度。十、严格执行制班制度,严防水电、气安全事故发生。切配组长职责1、服从后勤主任管理,负责墩子,配菜工作。2、掌握初加工技能,以及装盘技巧。3、严格按标准验收所进材料,严禁使用腐烂变质、外形差,质次的原料。4、严格执行菜品标准,装盘标准。5、经常检查原材料,半成品、成品保存状况。6、根据实行情况,合理开出菜品采购单。7、督促本部门员工搞好餐前餐后卫生。8、随时检查本部门大型厨房设备(切片机、冰柜使用和保养状况)。9、做好各项餐前准备工作。洗碗组职责1、及时清洗前堂撤回的餐具。2、检查餐具破损情况,并作好记录。3、配合完成切配组蔬菜的初加工。4、严格执行餐具洗涮标准。5、妥善保管已清洗好餐具,防止二次污染。6、搞好本部门餐前餐后卫生。7、厉行节约,注意未使用菜品(前堂)的合理回收。库房管理员职责1、接受财务经理和后勤主任双重管理。2、进出库物质帐目清楚,物品分类堆码整齐。3、清楚了解库房备货情况,根据需要开出补买清单。4、库房食品、调味品要先进先出,防止人为因素造成过期、变质。5、坚持原则,见单出货,收货及时准确不得收受供货方礼品、钱物、馈赠或吃喝。6、天天检查库房所存物品、防止鼠害、虫蛀霉变,丢失给酒店造成损失,以及其他安全问题。7、不得私自离岗、误岗、拒绝无关人员在库房逗留。8、不断加强安全意识防火、防盗,发现问题及时上报。小吃师职责一、服从后勤主任管理。二、按小吃单品种提前做好餐前准备。三、严格执行卫生标准,随时保持部门清洁、卫生。四、适时开发新品种,更新和丰富小吃品种。五、经常检查冷藏食品,防止腐烂、变质。六、其他部门员工不得随意进出小吃部,防止偷吃、偷拿现象。七、听取前厅客人反馈的意见,并及时调整改善。后勤主任职责1、服从店总经理的领导,全面负责后勤工作。2、严格管理,落实标准,不断提高产品质量。3、熟悉各部门加工程序,狠抓成本控制。4、了解员工家庭,生活状况,掌握员工思想动态,解决或消除员工后顾之忧,保持员工队伍稳定。5、制定后厨培训计划和考核标准,不断提高员工技能。6、熟悉原材料供货渠道,掌握市场行情,严把原材料质量,价格关。7、收集各方面合理化见意,定期开发新产品。8、严格执行卫生制度,防止质量事故发生危及酒店声誉。9、听取前堂反馈的客人合理意见,并极积整改。10、定期组织部门会议,协调各部工作,听取意见,处理问题。11、定期盘存后厨食品准备情况,防止食品腐烂变质,造成以浪费。12、定期定人检查水电气使用和利用状况,防止安全事故以及人为破坏。 收起