麻城二手房过户手续及费用

我是湖北麻城的,我想买下我舅的一处老房子(单门独院),房屋很旧,我想买下地基重建,不知手续怎么办理及要多少费用?可以双方签一赠与协议并公正,然后私下给我舅钱,在法律上说得过去吗?还有就是办理过户的时候,过户费是按双方的约定价格还是评估价格的百分比收取的?