有没有人熟悉大厨房怎么设计?哪位网友晓得?

总的要求是:明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。①厨房的位置:·离主要的餐厅越近越好。·应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。·距离能源供应点越近越好。·厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等,不得对饭店其它部位,特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。②厨房总面积与餐厅总面积的比例,以1:2至2:3较为经济合理。厨房面积过小,将造成拥挤,缺乏必要的物资贮存场所和生产场地。厨房面积过大,既加长生产作业线和运输作业线,更占用了宝贵的营业场地。③厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状,以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排水明沟,排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。④用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起,贴至天花板,以便清洗油烟和污物。⑤厨房,特别是炉灶一线是高温作业,生产时产生大量的油烟,水蒸汽和其它气味。因此,排烟通风功能一定要好。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理,以防火灾、污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗,防止苍蝇的飞入。⑥由于厨房环境潮湿,又有腐蚀性物品,工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成,以不锈钢工作台为好。切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳,切菜板要生、熟、荤、素分开使用。⑦所有设备的电源部分,其闸刀或插坐应安装在离地面1.5米左右的地方,并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布封住,以防渗水漏电。⑧大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统,与其它房间隔绝。厨房一定要设干货仓和冷藏柜,冷藏柜贮存近期使用食品,温度一般控制在1~5度。要将生熟食品分开存放,并定期除霜,用温水洗刷冷藏柜。⑨厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外,必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。⑩在有条件的饭店,厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。 收起

总的要求是:明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。①厨房的位置:·离主要的餐厅越近越好。·应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。·距离能源供应点越近越好。·厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等,不得对饭店其它部位,特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。②厨房总面积与餐厅总面积的比例,以1:2至2:3较为经济合理。厨房面积过小,将造成拥挤,缺乏必要的物资贮存场所和生产场地。厨房面积过大,既加长生产作业线和运输作业线,更占用了宝贵的营业场地。③厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状,以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排水明沟,排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。④用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起,贴至天花板,以便清洗油烟和污物。⑤厨房,特别是炉灶一线是高温作业,生产时产生大量的油烟,水蒸汽和其它气味。因此,排烟通风功能一定要好。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理,以防火灾、污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗,防止苍蝇的飞入。⑥由于厨房环境潮湿,又有腐蚀性物品,工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成,以不锈钢工作台为好。切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳,切菜板要生、熟、荤、素分开使用。⑦所有设备的电源部分,其闸刀或插坐应安装在离地面1.5米左右的地方,并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布封住,以防渗水漏电。⑧大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统,与其它房间隔绝。厨房一定要设干货仓和冷藏柜,冷藏柜贮存近期使用食品,温度一般控制在1~5度。要将生熟食品分开存放,并定期除霜,用温水洗刷冷藏柜。⑨厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外,必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。⑩在有条件的饭店,厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。 收起

1、台面高度统一厨房台面应该根据不同的工作区域设计不同的高度。水槽和操作区应该设计为高区,燃气灶为低区,并根据身高来调整台面高度。2、抽油烟机安装顺序抽油烟机应与橱柜同时安装,在安装前必须测量好抽油烟机的大小尺寸。抽油烟机的高度以使用者身高为准。3、冰箱尺寸橱柜在设计的时候,要先确定好购买冰箱的尺寸。并把冰箱的位置设计在离门口最近的高柜中,与门的开门间距至少为70cm。4、厨房照明厨房灯光需分成两个部分,一个是对整个厨房的照明,一个是对洗涤、准备、操作的照明。5、厨房插座家用电器越来越多,所以厨房插座宁多勿少,并根据实际情况安排电源插座的位置。安排插座应考虑防火、耐热的安全因素。6、厨房垃圾位置在厨房角落放置一个大小适中的垃圾桶即可,要将垃圾桶的桶盖盖严实,以防异味溢出。7、厨房地面装修厨房的地面装修一定要选择防滑的材质,同时也要考虑防潮的功能,目前使用较多的是防滑瓷砖或通体砖。 收起