开发商和施工单位没签合同

我爸爸是包工的~其中有一顿楼开发商没和我们签合同,如果最后他们不给钱,我们告,会赢吗?他们是不是违法的? 还有就是他们不按合同履行拨款的时间总是延期推辞!我们该怎么办? 拜托了我们快被难死了 如果有需要补充的问题请问 我会第一时间补充!