星级酒店厨房设计规范是什么?要注意哪些方面

第一、酒店厨房的用材规范这张酒店厨房设计图中,两排炉头非常大气实用的摆放方便各个厨师发挥其烹饪技术。在厨房的地面选材上要主要到防滑的特性,红钢砖是一个不错的选择。在厨房门的设计上要注意需采用双门双道以便于正常通行。第二、酒店厨房占地面积的设计规范由于酒店的特殊性,酒店厨房设计与家庭厨房设计有很大区别。其中最重要一个应该就是厨房面积了。厨房设计规划面积时应注意应该占整个餐饮面积的10%——20%左右为宜。酒店厨房一般除了厨师以外还会有上菜人员的走动,所以一般在厨房面积确定的方面会考虑到厨房工作人员工作的灵活性。第三、酒店厨房布局的设计规范从布局上看酒店厨房设计应该多注意酒店厨房各个设备的摆放。其设备的摆放要以简洁,方面烹饪师为主。在酒店厨房设计时要结合煤气设备要求、环保性、消防性能以及卫生等各方面来考虑厨房各个设备的分区,主要严格将熟食与生食的严格分区储放。烹饪的炉头与佐料和配菜的长台要相离不远的位置方便厨师在烹饪时灵活的使用佐料和配菜,而洗菜切菜的长台设计与炉头相隔离以避免过多的油烟触及。厨房设备以实用性为主要还要注意不需购置过多平时不使用的设备。第四、酒店厨房占地面积的设计规范由于酒店的特殊性,酒店厨房设计与家庭厨房设计有很大区别。其中最重要一个应该就是厨房面积了。厨房设计规划面积时应注意应该占整个餐饮面积的10%——20%左右为宜。酒店厨房一般除了厨师以外还会有上菜人员的走动,所以一般在厨房面积确定的方面会考虑到厨房工作人员工作的灵活性。总结:说到酒店厨房最重要的是要以酒店厨房的既定菜式为中心的设计。在酒店厨房设计图中我们要先了解到酒店的菜式以什么为主。比如酒店是一家粤菜酒店,那么,在广灶的的选择上要结合粤菜的特点来选择。 收起

设计之前要给酒店定位,酒店定位的内容包括:酒店是什么类型的,规模怎样,是豪华还是中低档的,星级如何,它的目标客户是什么等等。随着经济的快速发展,商务、旅游、度假及宴请活动越来越频繁,社会对酒店的需求量在不断加大,客人对酒店的环境要求也越来越高。无论是新装修,还是更新改造项目,怎样做到投入小,收效大,一直是酒店面临的难题。在进行酒店装修设计的时候必须考虑经营和管理。设计是深入酒店经营方方面面的过程。客房、厨房、仓储、餐厅等等,很多酒店功能的组成部分都应成为设计的重点。酒店设计要适合酒店的经营和管理,也一定要适应酒店的经营理念。 收起

您好!很高兴为您解答,希望我的答案对您有所帮助!一、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。二、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;三、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;四、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内;六、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;七、所有厨房要求安装天花,且墙面需铺满瓷片至天花高度;(本人建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,不过高度根据需求1.5米左右即可,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);八、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。九、各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。十、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库;十一、厨房洗碗间要求:①洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口)②进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;③配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);十二、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求;①以上房间门口处需设计预进间,预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门(即需要做两道门隔离);②预进间内有二次更衣场所,设计更衣柜或衣架;③预进间内配置洗手盆,水龙头必需为感应式或脚踏式;④安装独立空调,具有充足冷气;⑤安装紫外线杀菌灯;⑥必需有独立出品窗口;⑦冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;⑧烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;⑨排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;十三、厨房排烟口,一定要远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区;十四、所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持一定负压;十五、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。 收起

你好,酒店建筑设计规范有哪些?酒店建筑设计规范是什么酒店建筑设计规范的详细内容北京绿维创景规划设计院建议大家浏览相关政府网站,以便获得更准确的资料,以下是北京绿维创景对于酒店建筑设计规范的认识:绿维创景在酒店投资前期,可以提供持续顾问服务:包括选址、全案策划、投资分析模型与分析报告、管理模式选择与管理公司选择的决策咨询、修建性规划、概念性设计、建筑方案设计、室内装饰方案设计、园林景观设计、施工图设计、施工艺术监理、开业营销策划等。目前,绿维创景已完成《会都模式专题研究》、《度假酒店专题研究》、《酒店策划方法论》、《酒店设计与娱乐游乐模式创新》等大量研究报告,并积累了一批策划与设计案例。绿维创景网站上也总结了一些建筑设计规范,包括图纸会审管理工作程序、民用建筑设计通则、商店建筑规范等等。更多关于酒店建筑设计规范的内容您还可以关注《度假酒店设计特色化手法初探》。 收起

第一、酒店厨房的用材规范这张酒店厨房设计图中,两排炉头非常大气实用的摆放方便各个厨师发挥其烹饪技术。在厨房的地面选材上要主要到防滑的特性,红钢砖是一个不错的选择。在厨房门的设计上要注意需采用双门双道以便于正常通行。第二、酒店厨房占地面积的设计规范由于酒店的特殊性,酒店厨房设计与家庭厨房设计有很大区别。其中最重要一个应该就是厨房面积了。厨房设计规划面积时应注意应该占整个餐饮面积的10%——20%左右为宜。酒店厨房一般除了厨师以外还会有上菜人员的走动,所以一般在厨房面积确定的方面会考虑到厨房工作人员工作的灵活性。第三、酒店厨房布局的设计规范从布局上看酒店厨房设计应该多注意酒店厨房各个设备的摆放。其设备的摆放要以简洁,方面烹饪师为主。在酒店厨房设计时要结合煤气设备要求、环保性、消防性能以及卫生等各方面来考虑厨房各个设备的分区,主要严格将熟食与生食的严格分区储放。烹饪的炉头与佐料和配菜的长台要相离不远的位置方便厨师在烹饪时灵活的使用佐料和配菜,而洗菜切菜的长台设计与炉头相隔离以避免过多的油烟触及。厨房设备以实用性为主要还要注意不需购置过多平时不使用的设备。第四、酒店厨房占地面积的设计规范由于酒店的特殊性,酒店厨房设计与家庭厨房设计有很大区别。其中最重要一个应该就是厨房面积了。厨房设计规划面积时应注意应该占整个餐饮面积的10%——20%左右为宜。酒店厨房一般除了厨师以外还会有上菜人员的走动,所以一般在厨房面积确定的方面会考虑到厨房工作人员工作的灵活性。总结:说到酒店厨房最重要的是要以酒店厨房的既定菜式为中心的设计。在酒店厨房设计图中我们要先了解到酒店的菜式以什么为主。比如酒店是一家粤菜酒店,那么,在广灶的的选择上要结合粤菜的特点来选择。 收起