求问一下厨房刀功小窍门谁能给我介绍下?哪位知道?

厨房刀功小窍门切制菜肴方法:第一,切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致。否则原料生熟不一致。第二,凡经过刀工处理的原料,不论丝、条、丁、块、片、段,必须不连刀。第三,根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同烹调要求,采用不同的切法,如肉类原料,筋少、细嫩、易碎的肉,应顺纹路切,筋多、质老的要顶纹路切,质地一般的要斜路切。第四,注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料,即:丝对丝,片对片,辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划,量材使用,尽可能做到大材大用,小材小用,细料细目,粗料巧用。希望我的回答能够帮到你。 收起

1、刀拿要稳,用力要揉硬相互。2、快切要用手腕用力,刀要快。3、整手拿刀柄不要拿刀背。4、切的时候要用刀前面三分之一处。5、最好的练习是用土豆,土豆要大,要是土豆会滚就修个边,和案板贴和。6、刚练习时要慢,不要急成,稳是关键。7、待到熟练在加快速度,切丝要长短,粗细一致。8、重要的是要天天练习,一天练半小时,剁肉要用刀后三分之一处。要精准很一次完成,这样的练习刀会很容易钝,一般3~4天磨一次,一个月就见效。刀功是厨艺一个很关键的部分,要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,一丝一毫不可马虎,不然,加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习,要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法,而每一种盗伐中由细分为多种。如:切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理,同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的。希望我的回答对你有所帮助! 收起

切东西没有捷径,功多手熟,然后才能熟能生巧.切东西的姿势楼上已经说的比较清楚了.看你的提问,知道你是新手,先不要一味的追求速度.一定要把切东西时的姿势保持好,如果初始姿势变形的话,以后要改过来是很难的.切东西是要用腕力的,比如切肉丝,说的是切,其实用的是手腕之间的推拉的力道.切土豆丝,用的是跳刀.其实用的是手腕的跳跃力.新手觉得切东西手很累,其实就是用力的部位没有处理好.关于切东西粘连的问题,你可能一下子切的太多了,先少量点切.还有就是注意把刀磨好,案板要平整,不能凹下去.一句话,熟能生巧.个人建议你多点去切土豆丝,这个是新手练刀的好方法. 收起