标准的厨房配备是什么样的?有没有网友了解?

(l)厨房的设计应以人体工学原理出发,考虑减轻操作者劳动强度,方便使用。(2)厨房设计时,应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。(3)厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。(4)厨房的地面,宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。(5)厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。(6)厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。(7)厨房装饰设计时,严禁移动煤气表,煤气管道不得作暗管,同时,应考虑抄表方便。 收起

厨房人员数量配备要素时,应综合考虑一下因素:1、厨房生产规模的大小,相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。2、厨房的布局和设备情况,布局紧凑、流畅,设备先进、功能全面,还是与之相差甚远。3、菜单经营品种的多少,制作难易程度以及出品标准要求的高低。4、员工技术水准状况。5、餐厅营业时间的长短。确定厨房人员数量,较多采用的是按比例确定的方法。还可以根据厨房规模,设置厨房各工种岗位,将厨房所有工作任务分各岗位进行描述,进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手,汇总厨房用工数量。比如像粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头,配2个炉灶厨师,2个打荷,1个上杂,2个砧板,1个水台、大案(面点),1个洗碗,1个摘菜、煮饭,2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上,可设专职大案。其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1。 收起