请告诉一下冷盘装饰如何制作
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冷盘拼摆技艺,是我国烹调技术中的一朵奇葩它将饮食享受与艺术享受有机地统一起来,在各种宴席中发挥着重要的作用。巧做冷盘装点的黄瓜装饰花1准备好原材料2将黄瓜对半切开3然后切成薄片,一边的边缘不切断3切五片,第五片切断4将第二片和第四篇折进去5同样方法再切三个五片6四个五片都折好,摆放好6樱桃萝卜切四刀7在樱桃萝卜中间倒上番茄酱,装饰就做好了
2018-06-18 10:18
来自北京市
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1、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观,色泽对比分明。其拼法多种多样,可将两种凉菜一样一半,摆在盘子的两边;也可以将一种凉菜摆在下面,另一种盖在上面;还可将一种凉菜摆在中间,另一种围在四周。 2、三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里,这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配,还是装盘的形式上,都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式,是 展开
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