厨房刀具有多样种类,不同种类的厨房刀具都有不同的用途。1、切刀:刀身略宽,长短适中,应用范围较广,既能用于切、片、剁等加工片、条、丝、丁、末、块、茸泥等原料形状,又能用于加工略带碎小骨或质地稍硬的原料,应用较为普遍。切刀从形状来划分,可分为马头刀、方头刀和圆头刀等。根据各地的习惯,圆头刀一般在江、浙等地常用,方头刀一般在川、粤等地使用较多;马头刀习惯上称为北京刀,主要在北方各地常用。2、片刀:特点 展开
厨房刀具有多样种类,不同种类的厨房刀具都有不同的用途。1、切刀:刀身略宽,长短适中,应用范围较广,既能用于切、片、剁等加工片、条、丝、丁、末、块、茸泥等原料形状,又能用于加工略带碎小骨或质地稍硬的原料,应用较为普遍。切刀从形状来划分,可分为马头刀、方头刀和圆头刀等。根据各地的习惯,圆头刀一般在江、浙等地常用,方头刀一般在川、粤等地使用较多;马头刀习惯上称为北京刀,主要在北方各地常用。2、片刀:特点是重量较轻,刀身较窄而薄、钢质纯,刀口锋利,使用灵活方便。主要用途是加工片、条、丝等原料形状。3、砍刀:刀身比切刀长而宽、重,呈拱形。主要加工带骨或质地坚硬的原料,加砍猪头、鸡、鸭、鹅、排骨等,是一种专用刀具。4、尖刀:刀形前尖后宽,基本呈三角形,重量较轻。多用于剖鱼和剔骨,在西菜制作中使用较多。5、前切后砍刀:刀身大小与一般切刀相同,刀的根部较切刀略厚,前半部分薄而锋利,重量一般1000克至1500克,特点是既能切又能砍。6、烤鸭刀(也叫小片刀):形状和片刀基本相似,区别在于刀身比片刀略窄而短,重量轻,刀刃锋利,专用于片熟烤鸭肉。7、羊肉片刀:重量较轻,一般500克左右,特点是刀刃中部呈弓形,刀身较薄,刀口锋利,是切涮羊肉片的专用刀具。8、馅刀:刀身呈长方形,较长而薄,重量800克左右,刀刃锋利,适于排剁蔬菜。9、剪刀(剪子):多用于加工整理鱼、虾类原料,如剪须和鱼鳍等。10、镊子刀:刀身长约20厘米,前半部分是刀,呈三角形;后半部分是镊子,也是刀柄部分。主要用于对原料的初步加工,刀可用于割、剖、刮等,镊子部分专供摘毛。11、刮刀:体形较小,刀刃不甚锋利。多用于刮去菜板上的污物,有时也用于鲜鱼除鳞。12、刻刀:用于食品雕刻的专用工具。种类很多,多由使用者自行设计制作。磨刀棒刀具所以一段时间后可随时磨刀,让刀具更加锋利,烹饪更加轻松。 收起
