烤箱肉馅饼该如何制作?

烤箱肉馅饼做法很多,馅料各不相同,皮面配方:面粉1000克、白糖20克(咸味加盐5克)、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。工艺:将泡多源均匀干拌入面粉中,酵母用温水溶解加入面粉,将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解,再加入面粉中,和成面团,静止醒发3-6小时。然后,揪成小面团,轧成面皮刷点猪油,叠到一起,压成饼,包入肉馅或素馅,捏口后再按压成馅饼,煎烤至熟透金黄色即可。 收起

制作主料:油酥:低粉150克植物油65克制作辅料:油水团:200克盐1小匙糖1小匙植物油60克水80克制作调料:盐料酒香油味精淀粉内馅:猪肉末250克葱碎姜末少许砂糖胡椒粉少许肉馅:1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀饼:1、按原料的份量,分别揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟2、醒好的面团,分别分割成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一团油酥,捏紧口4、翻身收口处朝下,用手按扁,擀成长圆形5、再翻过身来,卷起,全部各自卷好6、取一个卷竖放,再擀成长条状7、翻过来,再卷成小卷8、取一个小卷用手把两头往中间捏,再按扁(也可以稍微擀一下)9、包入腌制好的肉馅10、封口捏紧11、封口朝下摆放,稍微按扁12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油13、打至小火,把饼摆放好14、盖上锅盖,闷2~3分钟左右15、开盖,把饼翻个身,再盖锅盖2分钟左右16、为了让肉馅熟透,可用手沾一点清水,往饼上弹洒,再盖上锅盖17、后期反复翻面,直至双面煎至金黄色为止提示:1、擀面皮的时候不要太用力,以免把油酥挤出来了2、盖上锅盖再洒点清水闷煎,可使肉馅易熟3、全程须小火,翻面时要小心,以免戳破酥皮4、本方子亦适用于烤箱,烤箱烘焙可不用把饼压扁,压扁饼只是为了方便煎熟透 收起

烤箱烤馅饼的方法:1、牛肉馅里加入大葱末,一勺酱油,一勺盐,半勺白糖,少许五香粉,沿着同一个方向搅打肉馅,直到牛肉开始上劲,变得粘稠即可。2、面团用发面法,这样面团比较柔软,面粉中加酵母,清水和成外表均匀柔软的面团,用保鲜膜盖上,饧发两倍大。3、将发好的面团用力搓揉几分钟,分成大约核桃大小的剂子。4、用擀面杖擀成皮。5、包入馅料,捏紧,收口。6、锅内放油大火烧一分钟改小火,放入饼煎至两年金黄。7、然后把饼放入烤箱,装入烤箱里架子上面烤,闻到馅香馅饼就烤好了。 收起