汉库麻辣香锅教你做麻辣香锅底料 制作原料： 干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克 制作制法： 1）：干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣 成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣 剁细（或绞茸）；生姜拍破 展开
汉库麻辣香锅教你做麻辣香锅底料 制作原料： 干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克 制作制法： 1）：干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣 成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣 剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。 2）：大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍 粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲 翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、 公丁香、荜拨等，续炒约半小时， 至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣 红汤火锅基础底料。 注意事项：1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣 椒的20为宜；若郫县豆瓣过多， 则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。2加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。 收起
