1、砂锅是陶器,锅内表面是釉彩,因而,未经使用的砂锅,内表面可能附着有一定的微细沙粒和釉彩质。这些硬质微细颗粒吸入人体消化道,对人体肠胃等有伤害。因此,新买的砂锅最好先用比较软的刷子刷洗一遍,再用清水冲洗,除去表面不固定的颗粒。注意,不要用清洁球等硬质钢丝擦刷洗,会损伤釉彩。2、一些砂锅由于陶砂和制作流程工艺等原因,未经处理会带有一股土腥味。这样的锅,第一次使用,最好除一下腥味。如果急着使用,刷洗 展开
1、砂锅是陶器,锅内表面是釉彩,因而,未经使用的砂锅,内表面可能附着有一定的微细沙粒和釉彩质。这些硬质微细颗粒吸入人体消化道,对人体肠胃等有伤害。因此,新买的砂锅最好先用比较软的刷子刷洗一遍,再用清水冲洗,除去表面不固定的颗粒。注意,不要用清洁球等硬质钢丝擦刷洗,会损伤釉彩。2、一些砂锅由于陶砂和制作流程工艺等原因,未经处理会带有一股土腥味。这样的锅,第一次使用,最好除一下腥味。如果急着使用,刷洗了沙粒后,就装一锅清水,加茶叶煮开十分钟以上,然后倒掉,用清水冲洗干净即可。没有茶叶,用白醋也可以。3、砂锅最好不要急着马上使用,把去腥和保养工作一起做了。很多砂锅由于工艺等原因,存在一些微小的缝隙,在使用过程中容易导致渗水和爆裂,使用前最好堵一下缝隙。普遍使用淘米水或是米糊来做去腥和防漏。4、把浓的淘米水装一锅,浸泡12小时以上,然后煮沸十分钟以上,静置自然冷却,把淘米水倒掉,用清水冲洗干净即可。这种方法去腥不错,防漏则一般。5、米糊法就是用砂锅熬煮一锅米粥,直至把米粥熬成浆糊为止,然后停火静置自然冷却,再把米粥倒掉(注意,不能吃),用清水冲洗干净即可。注意,要选用粘性高的大米熬煮米糊,这样吸附土腥味和堵漏能力才强,最好用糯米来熬煮。如果没有大米,用淀粉或是米粉也可以,注意不要用面粉。如果砂锅比较大,则不必熬煮一锅米糊,那样太浪费,熬煮小半锅即可,停火后用勺子泼在锅壁上即可。这种方法去腥和防漏都很好,建议不要怕麻烦,尽量用这种方法处理。6、以上的处理方法是普遍适用的,当然,一些特殊用途的砂锅,最好再做一些特殊处理。7、如果做盐焗、干焖、油焖、油浸等用途的砂锅,在米糊法处理后,再用肥猪肉和盐处理一下,这样以后烹饪不容易糊锅,且香味独特。具体是做法是:先慢火烧热砂锅,然后在锅里撒几把细盐,然后用夹子夹住肥猪肉拌盐刷洗锅内壁,一直刷洗到肥猪肉变成渣,然后加水和茶叶进去烧开十分钟,倒掉油水,再清洗干净即可。刷洗过程中火不要太猛。8、如果是熬中药用的砂锅,就最好不要用米糊法处理了,否则一些特殊结构的锅嘴很难清洗。这种砂锅一般用茶叶加水熬煮浓茶即可去味。至于堵漏,这个可以放到以后熬制药汁的时候,一些浓的中药汤汁,本身就有胶质,能有效防漏。 收起
