市面上一般的刀具都是采用3Cr13mov的钢材。很多人选刀具犯了一个很大的错误,基本都是很空洞的品牌论,而忽略了刀具真正的内涵。选择菜刀步骤:第一步看品牌,德国日本品牌虽然大,但是价格也高昂,完全不如国内一些老品牌的性价比,国内较知名的有张小泉,十八子,王麻子,邓家刀等。第二步看材质,材质与锋利息息相关,一般市面上的较好的刀具材料硬度排名如下:3Cr13<4Cr13<5Cr15<展开
市面上一般的刀具都是采用3Cr13mov的钢材。很多人选刀具犯了一个很大的错误,基本都是很空洞的品牌论,而忽略了刀具真正的内涵。选择菜刀步骤:第一步看品牌,德国日本品牌虽然大,但是价格也高昂,完全不如国内一些老品牌的性价比,国内较知名的有张小泉,十八子,王麻子,邓家刀等。第二步看材质,材质与锋利息息相关,一般市面上的较好的刀具材料硬度排名如下:3Cr13<4Cr13<5Cr15<6Cr15<8Cr15<9Cr15(本刀所采用材质)<大马士革<陶瓷,市面上大部分的刀都采用的3Cr13钢材,包括一些国外知名品牌。大马士革钢价格高昂,陶瓷钢易碎。但并不是钢材硬度越高,刀具成品的锋利越高。因为刀的锋利度除了材料的作用外,还取决于刀刃口的度数和柔和度。比如陶瓷刀,虽然硬度最高,但是锋利度却不好,因为陶瓷刀的材料决定了它的刃口度数不能太小,否则会脆掉。第三步看工艺,现在主要有两种工艺,手工锻打,手工开刃——重庆大足工艺,冷轧冲压,机器开刃——广东阳江工艺。两者区别就是前者经过了一个手工锻打的过程,刀质更密实,应力更均匀,手工开刃刃口更柔和,缺点就是产能太低。后者产能相对高得多。这也就是熟话说的:千锤百炼出好钢。我自己家里用的就是重庆大足生产的邓家刀9Cr15那种钢材的切片刀,相传小平就用这种刀,我爸妈在老家用了好多年,磨的次数很少,现在刀刃还保持的很好,前几天我也在爸妈的推荐下买了一把,确实好用,切肉像切豆腐一样。楼主可以去淘宝上搜一下,我是在一个叫“京宇生活厨房”的店子买的,服务很好。 收起
