产品做减法 传统快餐店主要开在商圈、写字楼等繁华地带,在外就餐的上班族是其主要客群,因此午餐收入普遍占了全天收入的6成至6.5成。随着政府鼓励品牌餐企向社区发展,社区店成为锅先森未来发展的重要方向之一。社区店与商圈店的区别在于:商圈店以午餐为主,晚间客流骤减;而社区店对晚餐则有较大需求. 高效能餐厅 革新菜单的同时,锅先森的开店模式也在悄然变化——过去开店200-300平方米的主流模式,将被100 展开
产品做减法 传统快餐店主要开在商圈、写字楼等繁华地带,在外就餐的上班族是其主要客群,因此午餐收入普遍占了全天收入的6成至6.5成。随着政府鼓励品牌餐企向社区发展,社区店成为锅先森未来发展的重要方向之一。社区店与商圈店的区别在于:商圈店以午餐为主,晚间客流骤减;而社区店对晚餐则有较大需求. 高效能餐厅 革新菜单的同时,锅先森的开店模式也在悄然变化——过去开店200-300平方米的主流模式,将被100平方米集约化的新模式所取代。这场变革的核心是高度集约化、立体化的餐厅厨房。 “中央厨房+餐厅厨房”的“双厨房”模式一直为业界称道,现如今这一模式又有了升级版。新模式的餐厅中,厨房占地面积更小,设计上高度立体化、集约化,通过引入先进的智能设备,炸、炒、蒸、煮等多种功能被高度集约化,可以做到“一人多岗、一岗多能”,让人工效能得到充分发挥. 尽管当前餐饮业面临着房租、人工、食材、能源费用高,利润低的“四高一低”困境,但房租、人工肯定高不过东京、香港,“人家的餐饮业照样能够生存,甚至价位也与国内相差无几,关键在于提高效能”。 集约化厨房让“小而美”餐厅真正成为可能。新时代餐饮快报,实行新模式后,100平方米甚至60平方米就能开店。在当下房租占营业成本大头的情况下,对于商圈店,减小面积意味着减轻租金压力。“同样的位置,租金下降了,翻台率提高了,赚钱当然更容易。”而社区餐饮普遍面临选址难,小门店可以见缝插针。 收起
