炒菜粘锅怎么回事？

1、煎鱼、肉、蛋等的时候会发生粘锅现象，主要是因为油和锅体温度不够或不均匀，或者食物尚未解冻就开始烹饪造成的，这个时候，在煎炒前，我们要先解冻。冷锅倒入油后，开中火加热，用锅铲将油拨匀锅身，待油纹(有经验的朋友应该可以注意到)由粗变细，调小火，此时食物再放入锅内煎炒即可。煎鱼、鸡蛋、牛排等富含油脂的食物时，不要急于翻面，在煎一面时，可以用锅铲推动食物，如若可以移动，则可翻转到另一面，否则再稍等片刻，等能推动再翻面。太快翻面，食物容易破皮而粘底。烹饪到后面再加调料，应调小火或关火，利用锅底的余温加热即可。2、普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘。 收起