家庭纳豆的做法一、 工艺黄豆清洗——浸泡——蒸煮——拌料——接种?——发酵——分装冷冻——吃前解冻二、 步骤1. 购买小粒黄豆,最好是直径在6mm左右的(纳豆专用),如果买不到,就尽量买小黄豆;2. 黄豆清洗:量取1碗黄豆,约2-3两,用清水洗干净;(针对1L酸奶机是110克黄豆,如果是1.5L酸奶机,可以用150克黄豆,更大酸奶机用更多黄豆,原则是发酵的时候豆子厚度不能超过3厘米,不能低于1厘米 展开
家庭纳豆的做法一、 工艺黄豆清洗——浸泡——蒸煮——拌料——接种?——发酵——分装冷冻——吃前解冻二、 步骤1. 购买小粒黄豆,最好是直径在6mm左右的(纳豆专用),如果买不到,就尽量买小黄豆;2. 黄豆清洗:量取1碗黄豆,约2-3两,用清水洗干净;(针对1L酸奶机是110克黄豆,如果是1.5L酸奶机,可以用150克黄豆,更大酸奶机用更多黄豆,原则是发酵的时候豆子厚度不能超过3厘米,不能低于1厘米)。3. 黄豆浸泡:冬天20-24小时,夏天10h左右,吸水后黄豆为原来的2.3倍重;4. 蒸煮:把浸泡后的黄豆放入高压锅,(最好放在蒸架上),高压锅里倒入足够清水,大火煮开5分钟,开小火,煮35-40分钟;关火。要求蒸熟透的豆子,手轻轻一捏就瘪,但是豆子是整颗的。(如果是黑豆的话,浸泡时间延长,蒸熟的时间要1小时,最好使用黑豆专用纳豆菌)5. 拌料:把蒸熟的豆子倒入酸奶机内胆,舀2勺糖和1勺味精倒入蒸熟后的豆子中,搅拌均匀;6. 接种:打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点冷净水(或者冷开水)溶开,倒入酸奶机内胆,用干净的搅拌棒搅拌均匀,尽量多搅拌几下;盖上湿纱布,等内胆外壁的温度不烫,温温的,大概40度左右,放入酸奶机中;盖上外盖,(内胆的盖子不需要盖)。7. 发酵:插上电源,开始发酵,发酵时间16-24h,由个人决定,发酵结束的依据是,纳豆稍微搅拌一下,能拉出很多丝来,或者豆子表面一层白色的膜。8. 后熟:把发酵好的纳豆小盒子分装,置冷冻室,吃前提前冷藏解冻,比如明天吃,今天晚上拿到冷藏室解冻,不能微波解冻。注:用酸奶机做纳豆,当地气温最好在15度~35度之间,太低了,加热跟不上,太高了,散热来不及,都不利于纳豆菌发酵。注:冬天酸奶机内胆外面加点水,增加加热面积,或者套一个保温袋子;夏天温度高,内胆下面垫几层纸,增加散热面积。三、 吃纳豆方法1. 一大勺新鲜纳豆,用温水浸泡,搅拌几下,把水喝下去,也就是把纳豆的精华都喝下去了,纳豆菌、纳豆丝、纳豆激酶;2. 推荐用“太太乐鲜贝露调味汁”,海鲜味的,把解冻的纳豆搅拌30下,加入少量鲜贝露搅拌,倒在米饭或者紫菜泡饭中,拌饭吃,鲜香可口。 收起
