菜刀的日式菜刀和德国厨刀的选购心得是什么?

钢材和设计。因为它们是决定用刀体验的最重要因素。钢材的选择和处理都是为了提高刀具的两个最重要的性能,即切削能力和保持性。完美的情况是一 刀刃硬度高,二 不易崩刃,三 易于打磨, 四 不生锈,五 便宜。但是具体情况大家都懂的,从来就没有尽善尽美德国厨刀与日本厨刀的对比和选购心得 。