火锅店设计可以从以下两大点来确定市场。 (一)、火锅店设计市场定位的分析,有着不同的标准: 1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择自己的经营品种。 (二)、价格的定 展开
火锅店设计可以从以下两大点来确定市场。 (一)、火锅店设计市场定位的分析,有着不同的标准: 1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择自己的经营品种。 (二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素: 1、高低结合法:在开业初期,以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。 2、高高结合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。 3、品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。 4、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供应,以薄利多销为主。 经济发展直接对火锅店生意有着比较大的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。由于火锅店设计不同,之间相互通过渗透性、交杂性,很多火锅店已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有了共性。 收起
