食用碱和食用小苏打有什么区别？作用一样吗？

食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

氢氧化钠俗称烧碱或岢性碱 有强腐蚀性 绝对不能食用

大苏打是硫代硫酸钠！！！

当然不一样了，从化学上讲，食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的主要成份是碳酸氢钠；作用差不多，都是就用酸碱反应产生二氧化碳的性质，使食物酥松。