怎样做油焖大虾

节日到了，正是海鲜大批量上市的旺季，一家人欢欢乐乐的吃上一顿团圆饭，餐桌上少不了大虾来捧场。通过观摩学习，与大家分享一下五星酒店的高级烹调师是如何做油焖大虾的。老师讲得细节我都没有错过，学会了，能拉近家常做法与酒店做法的差距呢。工具/原料草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋 鸡汤（没有可用鸡精代替） 糖 番茄酱 料酒 步骤/方法选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；锅烧热，放少许油，烧至六七成热；放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。加料酒，继续炒；加少许鸡汤；调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点，是家常版与大酒店版的重要区别）。 收起