怎么样炒出来的空心菜不变黑

1.炒熟出锅前才能放盐，2.翻炒时少变色即加入少许开水，餐馆或饭店一般是加入少许热的高汤（骨头熬的清汤）。3.这样炒出的空心菜就会又嫩又软而且不变色。

空心菜 制作：1. 空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。2. 空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。3. 空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。4. 因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。5. 空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。

用豆豉炒，或者换个做法，去叶，将梗子切碎用老干妈炒也相当好吃，还有用虾酱炒也很美味，用美极酱炒也很好吃