从入夏开始,我就要冰箱常备冰淇淋,这是儿子放学回来最期待的事之一。再写一次冰淇淋,是有原因的。上次我蛮乌龙的,用了SIREN 的方子,人家明明是六个蛋黄,我不知道为什么会记成是三个,还很肯定 ,怪不得觉得那次用500ML的鲜奶煮蛋奶浆用好长时间才煮浓稠,就想着要减奶量,却原来是蛋黄少了惹的祸,好在成功地做了冰淇淋,不然我也不会过了很久才发现这个问题,所以说只要煮好蛋奶浆,冰淇淋就成功一大半。工具/ 展开
从入夏开始,我就要冰箱常备冰淇淋,这是儿子放学回来最期待的事之一。再写一次冰淇淋,是有原因的。上次我蛮乌龙的,用了SIREN 的方子,人家明明是六个蛋黄,我不知道为什么会记成是三个,还很肯定 ,怪不得觉得那次用500ML的鲜奶煮蛋奶浆用好长时间才煮浓稠,就想着要减奶量,却原来是蛋黄少了惹的祸,好在成功地做了冰淇淋,不然我也不会过了很久才发现这个问题,所以说只要煮好蛋奶浆,冰淇淋就成功一大半。工具/原料2 个 蛋黄 250 毫升 全脂鲜奶 200 毫升 鲜奶油 50 克 糖 1 汤勺 青柠味酒 50 克 黑巧克力 步骤/方法蛋黄分次加糖打到浓稠发白,中途加一小勺酒。在打蛋黄的同时,小火煮牛奶(留50ML的样子备用)要非常小的火.牛奶煮到微有热气即关火。和上次做山楂冰淇淋时候不同,我改成把煮好的牛奶缓缓倒进打好的蛋黄糊里,而不是把蛋黄糊倒进煮着的牛奶,左手倒,右手用打蛋器不停搅动,这样就不容易产生小颗粒,奶的温度不要高是关键,不然蛋该熟了。将牛奶和蛋黄液的混合物倒回锅里小火煮,保持不沸,煮好浓稠的蛋奶浆。4巧克力隔水加热,加入先前留的50ML牛奶搅到幼滑,加入煮好的蛋奶浆搅匀,完全晾凉后使用。 补充一下:如果只做这一种口味的,可以直接把巧克力放到牛奶中煮溶.坐冰打发鲜奶油。放入冰箱冷冻室,每隔四十分钟拿出搅拌均匀,共搅拌四次。 收起