爱吃饼干,而且又简单好做,做着就发现个规律,象这类酥性的饼干配方的粉和油基本的比例都是2:1(不管哪种油,西式用黄油,中式用猪油或植物油),也就是我们做酥类点心时那个油酥的配比,我觉得稍微多了点,虽然油多饼干更酥,但是为了健康故,还是会减掉一部分油,也可以做到酥的目的的,我既不是做来看也不是做着玩的,是喜欢并经常吃的,所以说控油控糖就很有必要了,虽然现在不胖可也保不住将来会发胖的说。工具/原料20 展开
爱吃饼干,而且又简单好做,做着就发现个规律,象这类酥性的饼干配方的粉和油基本的比例都是2:1(不管哪种油,西式用黄油,中式用猪油或植物油),也就是我们做酥类点心时那个油酥的配比,我觉得稍微多了点,虽然油多饼干更酥,但是为了健康故,还是会减掉一部分油,也可以做到酥的目的的,我既不是做来看也不是做着玩的,是喜欢并经常吃的,所以说控油控糖就很有必要了,虽然现在不胖可也保不住将来会发胖的说。工具/原料200克 低粉 70 克 棉白糖 85 克 植物油 适量 核桃碎 适量 芝麻 8 瓣 核桃 1 汤勺 小苏打 1 个 鸡蛋 鸡蛋液 步骤/方法将植物油、棉白糖混合打一下,成乳化状态(不透明)。面粉和小苏打混合均匀,过筛,加入芝麻核桃碎,还有鸡蛋打散,留勺蛋黄,剩下的一起加入。用按压方式和成面团。取一小块面团,搓成小圆球,压扁后压入半片核桃。在表面刷一层鸡蛋液(懒洗刷子,直接上手),放入180度预热好的烤箱,烤到表面金黄色即可。注意事项我第一张过程图片上是上次做的,用的是100克油的,压好的面团是很湿润的感觉,烤出来的桃酥我觉得油大了。第二张过程图上的面团相对干,但也可成团,如果感觉太松散可再加勺油,自己调整,烤出来也酥的。做酥饼干要用棉白糖或糖粉最好,这样咬起来才不会沙沙的,因为砂糖没那么容易化传统的桃酥需要用臭粉,是种膨松剂,臭粉较难保存,家庭制作就没必要了,添加剂越少越好,所以省略臭粉。 收起