化学调味料在制作之前,是如何确定其味道的?

平常会吃到各种味道的薯片啊、干脆面啊，其中调味料的类似于各种食物的味道是通过什么方法确定并制作出来的呢？比方说，香辣蟹味的干脆面，在生产调味料的时候，是怎么确定“ok，这种化学物质有螃蟹的味道的”？