一、蒜茸拌茄子主料：茄子(紫皮,长)200克调料：大蒜（白皮）30克,大葱10克,盐5克,香油50克,酱油10克做法：1. 将大蒜去皮，捣成蒜茸；2. 将茄子洗净，一切两半，上笼用武火大气蒸25分钟，出笼；3. 将茄子置于盘内，加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。二、鳝鱼茄子主料：茄子(紫皮,长)500克调料：酱油5克,白砂糖5克,盐2克,五香粉2克,植物油30克鳝鱼茄子的特色：汁鲜味香，形似鳝 展开
一、蒜茸拌茄子主料：茄子(紫皮,长)200克调料：大蒜（白皮）30克,大葱10克,盐5克,香油50克,酱油10克做法：1. 将大蒜去皮，捣成蒜茸；2. 将茄子洗净，一切两半，上笼用武火大气蒸25分钟，出笼；3. 将茄子置于盘内，加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。二、鳝鱼茄子主料：茄子(紫皮,长)500克调料：酱油5克,白砂糖5克,盐2克,五香粉2克,植物油30克鳝鱼茄子的特色：汁鲜味香，形似鳝鱼。做法：1.茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。2.锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。三、清蒸茄子主料：茄子(紫皮,长)500克调料：植物油10克,盐3克做法：1. 茄子洗净，放入碟内，隔水蒸；2. 熟后取出，加盐适量。 收起
