厨师用家里厨房条件做菜,是否无法做的像饭店的口味,因为油和调味料(添加剂)不可能放那么多?
我想问的是，同一个厨师，在家烧，就不如他再单位（饭店厨房）烧的好吃，因为饭店都是用大油锅，多数菜都放很多油煎炒烹炸，像在油锅里游泳一样，而家常做菜，一般都不会放那么多油，多蔬菜都是薄薄一层油，饭店里重油煸炒炸过的总是好吃的（美拉德反应比起家里，风味提升多了），而且家里为了健康，也不可能放那么多调味添加剂。无关水平，是同一个厨... 展开
其他答案
看是什么菜式而已。小炒关键是火候，家里条件相对欠缺，相较差点不奇怪。但是蒸，煮，等等…没有所谓的店比家好的说法
2015-07-14 14:21
来自北京市
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