电饭煲怎么煮出美味的排骨汤?

好久没开火 今天突然心血来潮买了食材回家 刚巧用电饭锅 又来知乎搜经验 就听着锅里滚动的声音写答案吧排骨汤搭配常用玉米 胡萝卜 冬瓜 莲藕 番茄（有谁抓谁下锅）剁小排（国内让肉铺老板剁 我今天在老外超市买只能自己回来剁==） 洗干净 冷水焯熟撇去浮末关火（这个最好用火不用电锅 太慢 我一般用冷水 没试过沸水）放姜片 料酒 玉米段 排骨段到电饭锅 煮开火后 点醋 慢炖一小时（电锅久一点嘛 如果你买的到莲藕这个时候下）煸好的番茄下锅 加蔬菜 然后继续炖煮到你喜欢的程度（我感觉我的好了== 不写了）出锅前我有时候会撒白胡椒 收起

在我看来高明的煲汤除了盐是不应该放其他调料的，重点应该在于食材的选择、预处理，以及火候的控制。以排骨汤为例，主材最好是新鲜的肋排，辅料的话我个人喜欢用玉米和黑木耳。玉米的甜味能更好衬出肉香，黑木耳除了鲜味还能解部分的油腻，搭配排骨非常合适。我个人操作的程序大致如下：1.肋排洗净，冷水下锅加热至煮沸，捞出排骨用冷水洗去表面的血沫。冷水下锅和沸水下锅各有利弊，冷水下锅的话，血污浸出地更充分，但同时也会流失小部分的营养和味道。沸水下锅，食材表面迅速收紧，营养和味道锁住了，肉里面的血水渗出的也少了。2.倒去锅里的热水重新放入清水，投入焯过水的肋排，洗净并切成小段的玉米，并放入一两片姜最后去腥和调味。大火烧开后转小火慢炖。等到排骨完全变软（三人份的话大概要45分钟左右吧，但还不到酥烂脱骨的程度），放入发过水的黑木耳并继续小火慢炖。等到排骨完全酥烂，关火，放盐调味，最后表面撒上葱绿。排骨汤就大功告成了。 收起

这个我可以怒达一下啊，以前在杭州的时候，周末经常带食材去办公室用小厨房的电饭锅给同事煮汤喝。首先要看看你 锅子有多大，排骨不要太多了，要买精排(杭州叫小排)，就是干净的肋骨切小段。你最少需要准备一下材料:1 精排2 姜一块3 葱一段4 花椒5~6颗5 八角(大料)三粒，不是两瓣，是一瓣上的三粒。6 海鲜酱油，料酒，有最好没有也行。7 盐和鸡精首先，精排清水冲净。电饭锅烧水比较慢，所以就不汆排骨了，直接凉水扔进去就好了。然后把姜切片(多切点，来个5，6片，没汆，靠它去腥)和3，4，5都放进去，电饭锅有煲汤档最好，没有就选煮粥，再没有就正常煮饭也行，只是不能关盖子了，不然会扑出来，虚掩一下就行，省得煮干。开锅之后会有灰色的泡沫出来，把它撇出去。如果有料酒和酱油 这时加进去量是一汤匙和1/3汤匙(陶瓷制)。等到什么时候排骨肉已经软软的，轻松可以脱骨的时候，就能放盐换人鸡精出锅了。偷偷告诉你，排骨跟山药一起是绝配呀。切记中途不要添凉水，如果实在是火太大不可控，可以加一点点烧开的水，但是中途加水会导致味道变淡，变差。 收起