1.初始温度。食物的初始温度越高,烹调所需的时间就越短,对冷冻食品而言,不宜直接烹调,应先解冻再烹调。 2.食物的大小。食物的体积越大,需烹调的时间就越长,由于食物对微波能有吸收作用,因此,微波场在向食物内部渗透时,自表层向内部随距离按指数式衰减,越靠近食物的中心,微波场就越弱,所能吸收到的微波能就越少。当食物的厚度超过5~8cra时,它的中心就要靠被加热食物表层的热传导来完成烹调。所以在用微波炉 展开
1.初始温度。食物的初始温度越高,烹调所需的时间就越短,对冷冻食品而言,不宜直接烹调,应先解冻再烹调。 2.食物的大小。食物的体积越大,需烹调的时间就越长,由于食物对微波能有吸收作用,因此,微波场在向食物内部渗透时,自表层向内部随距离按指数式衰减,越靠近食物的中心,微波场就越弱,所能吸收到的微波能就越少。当食物的厚度超过5~8cra时,它的中心就要靠被加热食物表层的热传导来完成烹调。所以在用微波炉烹调时,食物不宜太厚、太大。 3.食物的形状。形状规则的食物在微波炉内容易均匀受热;如果形状不规则,则薄、窄的部分容易过熟。因此,用微波炉烹调时,食物的大小和厚薄不宜过分悬殊。 4.食物的介电性质。食物的介电性质会影响食物对微波的吸收,含水分多的食物介电系数大,所吸收的微波能量多,所以含水较多的食物容易加热。 5.食物的密度。密度大的食物所需的烹调时间长。 6.食物的比热。比热小的食物温升快,所需的烹调时间短。 7.如果微波炉加热不太均匀,可以将微波炉调制中高火力加热。 收起
