关于电炖锅的选购,应先确定以下指标: 1、加热方式选择传统电炖锅、隔水炖电炖锅区别电炖锅是一个总称,隔水炖分为传统电炖锅和隔水电炖锅,两者之前的区别主要体现在对食材的加热方式上的不同。传统电炖锅主要是通过机子上的电热板直接对机子里面的食材进行加热,温度较高,优点是:蒸煮速度较快,缺点是:温度过高会破坏食材的营养元素;食材受热不均匀,很多食材营养元素都无法炖出;密封性差,食材营养元素随蒸汽散出,挥发 展开
关于电炖锅的选购,应先确定以下指标: 1、加热方式选择传统电炖锅、隔水炖电炖锅区别电炖锅是一个总称,隔水炖分为传统电炖锅和隔水电炖锅,两者之前的区别主要体现在对食材的加热方式上的不同。传统电炖锅主要是通过机子上的电热板直接对机子里面的食材进行加热,温度较高,优点是:蒸煮速度较快,缺点是:温度过高会破坏食材的营养元素;食材受热不均匀,很多食材营养元素都无法炖出;密封性差,食材营养元素随蒸汽散出,挥发掉。隔水炖遵循古炖法,主要通过隔离加热食材,先通过加热锅体里面的水,然后通过水的温度对放在锅体内的陶瓷内胆进行加热,水做媒介对内胆中食物进行立体循环的热渗透传导,受热均匀,避免局部高温,使营养精华保持完好。缺点是:通过隔离加热,温度最高也是100度,蒸煮时间较长。优点是:受热均匀,100左右的恒温蒸煮,充分均匀释放食材的营养成分;双层密封结构,确保炖品元气不挥发;尤其适合炖煮燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品利用“低100度”水加热方式,充分均匀释放食材的营养成分。 2、挑选合适的容量参考:平常吃饭的碗大概0.3L左右需要选购的容量大概=0.3*人数*碗数(人均),但是也要预留未来容量,当然,具体需要挑多大容量的就要根据自己的需要而定。 3、挑选内胆现在目前市场上的电炖锅内胆主要有三种材质,一种是紫砂,一种是白(红)陶、另外一种是全瓷。紫砂,白(红)陶内胆结构疏松,具有很多的气孔,炖煮会吸收食物的营养成分,产生串味,清洗不干净没有晾晒干透容易产生霉点。全瓷内胆一般是经过1300度高温烧制而成,内部结构精密,表层形成玻化外观,自然不沾不串味,但是如果长期使用钢丝球刷洗,会损坏内胆玻化层,建议使用纤维韧性较好的棉布来清洗。 4、挑选功能对于全自动电炖锅而言,最实用的功能有两个:焖炖与保温。其中,焖炖功能最好具有“慢炖”与“快炖”两种档位选择,以适合焖炖不同类型食材的需要。确定以上指标,然后根据自己需要进行选购即可。 收起
