酒店餐厅的装修设计布局风格和效果,是体现酒店餐厅档次和经营风格的主要内容之一,因此,我们酒店餐厅在进行装修设计布局之初,就营房充分结合酒店餐厅的经营规模、经营产品项目和消费群体等基本情况,围绕着酒店餐厅的市场定位、流程设计、管理模式、整体布局等经营管理活动,将酒店餐厅的装修设计布局工作做到最好,以求达到“既能给酒店餐厅的顾客以美的视觉享受,又能够最大限度的为酒店餐厅的经营管理工作提供最大的便利”的 展开
酒店餐厅的装修设计布局风格和效果,是体现酒店餐厅档次和经营风格的主要内容之一,因此,我们酒店餐厅在进行装修设计布局之初,就营房充分结合酒店餐厅的经营规模、经营产品项目和消费群体等基本情况,围绕着酒店餐厅的市场定位、流程设计、管理模式、整体布局等经营管理活动,将酒店餐厅的装修设计布局工作做到最好,以求达到“既能给酒店餐厅的顾客以美的视觉享受,又能够最大限度的为酒店餐厅的经营管理工作提供最大的便利”的效果。下面我们就从酒店餐厅的设计理念、设计风格、色彩搭配、空间设置等方面,同我们酒店餐饮的同行们,一同分享关于酒店餐厅装修设计布局的技巧。一、酒店餐厅的总体空间餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体,餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求,同时还要追求更高的审美和艺术价值。简单的平面配置富于统一的念,但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味,但却容易松散。配置得当时,添一份则多,减一份嫌少,移去一部分则有失去和谐之感。在设计餐厅空间时,由于所需空间大小各异,其组合运用亦各不相同,必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。酒店餐厅的主要空间有如下几种:?顾客用空间:如通路(电话、停车处)、座位等,是服务大众、便利其用餐的空间;?管理用空间:如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等;调理用空间:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;?公共用空间:如接待室、走廊、洗手间等。在运用时要注意各空间面积的特殊性,并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性,同时也要注意消防等安全性的安排,以求得各空间面积与建筑物的合理组合,高效率利用空间。二、酒店餐厅用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外,店内用餐设备的合理配置也很重要。具体来说,用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有长条形的、长方形的;中餐桌一般为圆形和正方形,以圆型居多,西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。如空间面积许可,宜采用圆型桌,因为圆型桌比方型桌更富亲切感。现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。餐桌是方形或圆形的并不限定,以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳;普通都采用划一的方形桌或长方形桌。方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌,以接待没有订座的大群客人。餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同,圆形的中餐桌最多能围坐12人,但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相适应。在装修前期,就应对餐桌、餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。一般来说,它们的风格对应就是这样的:玻璃餐桌:对应现代风格、简约风格深色木餐桌:对应中式风格、简约风格浅色木餐桌;对应自然风格、北欧风格简练金属餐桌:对应现代风格、简约风格、金属主义风格现代生活中,人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿,多数还是普通用餐,所以对于一般餐厅来说,还应以小型桌为主,供二人至四人用餐的桌子,刚好符合现代中国家庭的要求。而快餐厅可以多设置一些单人餐桌,这样,就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且,快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。一人一桌,即使是几个朋友一块来,也不便左右回顾去大声聊天,影响进餐速度。能让顾客快吃快走,才是最理想的餐桌形式。大型的中餐桌,往往是供群体就餐而设置的。中餐的菜谱复杂,从凉菜到最后上汤、水果,用餐结束,最快也要40分钟以上的时间。而就餐人一聊天,海阔天空,一餐时间往往只能接待一茬顾客。对于中餐馆来说,营业利润并不是依靠就餐人数,而是依靠消费水平。为了能使餐馆的利润提高,包厢或包间就是一种好的形式。因为,首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境,别人干扰不了他们,他们也不会干扰别人;其次,在这样一个小空间里,服务水平和服务设施可以有很大的提高;再者,顾客可以延长就餐时间,用餐消费的开支可以随之提高;另外,由于是品尝性质的慢慢就餐,而且每道菜送上来时,服务人员可以向顾客介绍菜的内容,因此在这里也可以充分体现饮食文化。三、酒店餐厅内部的色彩搭配酒店装修的时候,主色调要服从整体的装修风格,不能够突兀到整体的风格之外,将酒店的整体氛围给破坏掉。餐厅装修的时候,色彩搭配与材料的选择有关系,因为有些材料根本不需要上色。而且不同区域的色彩面积是不同的,要从天花板、墙壁、地面等面积大的部分开始,还要考虑到颜色的明晰度。比如,红绿的搭配对比太强烈,会让人视觉和心理都产生不适。对于餐厅单置的构造,色彩的使用上,宜采用暖色系,因为从色彩心理学上来讲,暖色有利于促进食欲,这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。现在不少西餐厅喜欢用冷色系作为主色调,冷色显整体环境的高档。餐厅装修的颜色搭配也讲究相互呼应,一切要以整体的和谐为主要目的。我们在配色的时候要选择那些比较令人感觉舒适的颜色,为消费者营造出一个好的环境。 收起
