为什么我做的面包有大气泡，组织不好

可能是发酵时间太长了，刷蛋液的力度要轻。面包组织细腻要掌握好面团的柔软度，水分不要太多，发酵的时候时间不要太长了，土司发到九分满，小面包发到两倍大，按压下侧边不会弹就表示发酵完成， 面团总是粘手是说明水分太多，或者搅拌过度，加水的时候你可以用手摸下面团，看看是软呢还是比较硬然后在一点点的加，搅拌的过程中可以观察下，搅拌至比较光滑柔软稍微粘手就可以了。